Bonjour à toutes et à tous! La recette de ce week-end sera celle de la Tarte Tatin! Mais pas n'importe laquelle, puisque c'est la recette de ma mère, qui est venue me rendre visite ce week-end!

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La Tarte Tatin est une recette originaire de Sologne (Lamotte-Beuvron exactement). Ce sont deux soeurs, les soeurs Tatin, qui l'inventèrent un peu par hasard... En effet, ce qui devait être une simple tarte aux pommes se transforma... en une Tarte Tatin! L'une des deux soeurs qui avait oublié de surveiller la tarte la laissa un peu trop longtemps au four... La pâte étant beaucoup trop cuite mais les pommes étant carémélisées, elle décida de garder les pommes et de remettre de la pâte au-dessus de celles-ci afin qu'elles ne brûlent pas! Elle remit l'ensemble au four, et la Tarte Tatin fût...!

Les Ingrédients

Pour la Pâte

200 g de farine fluide

1 oeuf

100 g de beurre en pommade

1 grosse pincée de sel

Pour la Garniture

6 ou 7 grosses pommes Canada (peau marron)

Huile d'olive

90 g de sucre en poudre

80 g de beurre

80 g de sucre en poudre

La Préparation

Pour la Pâte

1. Mélanger 200 grs de farine fluide + une grosse pincée de Sel + 1 oeuf entier au centre

2. Ajouter 100 grs de beurre en pommade. Tout mélanger à la main en effritant la pâte et ensuite en la re-malaxant avec une bonne cuillère d’eau froide de façon à ce que la pâte soit souple et homogène.

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Pour la Garniture

1. Eplucher 6 ou 7 grosses pommes Canada (peau marron, chaire acidulée, fondante) et les couper en tranches épaisses.

2. Dans un moule à manquer (3 à 5 cm de haut) de 25/28 cm verser de l’huile d’olive pour le graisser largement. Verser 90 grs de sucre en poudre et le répartir uniformément au fond du moule huilé.

Disposer les tranches de pommes en épaisseur, et en couronne en pourtour et partout où il est nécessaire de remplir pour éviter « les trous ». Répartir 80 grs de beurre coupé en lamelles sur les pommes, puis soupoudrer uniformément le tout avec 80 grs de sucre en poudre.

3. Etaler la pâte en un disque de 26/29 cm façonné à la main, (ou sur une assiette de ce diamètre faisant office de gabarit) et le poser dessus en ourlant les bords vers l’intérieur du moule. Piquer la pâte sur toute son épaisseur à la fourchette profondément et sur toute sa surface.

4. Placer le moule 5 minutes sur le gaz pour faire blondir l’appareil beurre/sucre. Puis mettre à cuire au four à 180° (TH 6) pendant 25 à 30 minutes . Sortir du four. Si on ne démoule pas de suite, remettre le moule à tiédir, avant de servir, sur le gaz doux pour démouler et servir un peu tiède.

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Les astuces de Candice: Servez la tarte avec de la chantilly (ici, faite maison avec un siphon, en mélangeant 50cl de crème liquide et 35g de sucre glace), de la crème fraiche épaisse ou une boule de glace vanille….

La tarte peut se faire avec des poires ou des mangues ou des mélanges de ces fruits...

Aussi, le gâteau dans le moule se congèle très bien soit cru, soit cuit (plutôt cuit d’ailleurs…)

La Tarte Tatin (recette de famille)

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